Historia| Nuestras queridas habichuelas con dulce, tienen un muy posible origen francés introducidas en la ocupación haitiana de 1822
Escrito por Amaury Ureña
En el corazón de cada dominicano que se respete, existe un plato que en verdadero símbolo de identidad, memoria y afecto: las habichuelas con dulce. Quien ha crecido en este pedazo de tierra, suelo y playa, sabe que no hay Cuaresma sin el aroma envolvente de la canela, el coco y las batatas cocidas que anuncian la llegada de este manjar a nuestras mesas. No se trata simplemente de un plato típico, sino de una expresión profunda de nuestra cultura popular.
Hace unos días, hablaba con mi pareja de vida sobre las habichuelas con dulce, ella contaba, con una indetenible emoción, como de niña, ella esperaba ese día para probar estas habichuelas, detallaba como era el ambiente en la casa a la expectativa de que esté listo este plato. En ese momento me di cuenta que las habichuelas con dulce forman parte de nuestras emociones, de nuestra historia familiar.
Ahora bien, alguien se ha preguntado de donde viene este plato y cuales son sus orígenes
Los orígenes de este postre han sido motivo de estudio por importantes investigadores dominicanos. El historiador José Guerrero, director del Instituto de Antropología de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), ha documentado cómo este plato refleja la síntesis de influencias africanas, europeas, americanas y asiáticas presentes en la evolución de nuestra cocina nacional. Según sus investigaciones, las habichuelas con dulce no existían como tal durante la colonia, sino que surgieron en el siglo XIX como una adaptación criolla de ingredientes y técnicas culinarias heredadas. Guerrero señala que su origen podría estar relacionado con la presencia francesa en la isla y su consumo de legumbres o frijoles, destacando la historia de François Delalande, un inmigrante francés que introdujo la costumbre de comer frijoles en el país. Este plato es único de la República Dominicana. Esto quiere decir que este plato tiene su origen en la ocupación haitiana de la isla.
Por su parte, el antropólogo y sociólogo Dagoberto Tejeda Ortiz, en su ensayo “El impacto de la ocupación haitiana en la cultura popular de Santo Domingo” publicado en la Revista de Historia (Año 4, No. 4, 2022, p. 293), analiza cómo la ocupación haitiana de 1822 influyó en diversas manifestaciones culturales dominicanas, incluyendo la gastronomía. «De las guerras independentistas haitianas, un colono francés junto con sus trabajadores, huyó al territorio dominicano. Como novedad, según el antropólogo dominicano José Guerrero, trajo las habichuelas con dulces, un plato hoy imprescindible en la cuaresma dominicana» Afirmó el autor. Este es quizá la explicación más cercana que se tiene del origen de este plato.
Lo cierto es que, más allá de su sabor inconfundible, más allá de sus orígenes foráneos, este es un plato distintivo de nosotros los dominicanos, tan nuestro como el arroz con habichuela y carne, cariñosamente, la bandera.
En tiempos donde la globalización amenaza con borrar los detalles que nos hacen únicos, defender nuestras tradiciones gastronómicas es una forma de reafirmar nuestra identidad. Que nunca falten, entonces, las habichuelas con dulce en nuestra Cuaresma, porque al compartirlas compartimos también una parte invaluable de lo que somos.
Fuentes:
https://ign.gob.do/wp-content/uploads/2024/05/Revista-de-Historia-2022-No.-4.pdf
